评比首批餐饮特质老店，廉江鹅街、河唇鱼头汤街亮灯迎客，十余家廉江名粽在廉江市塘山峰阵势区摆摊售卖……廉江，这座以小家电产业和农业大市著称的城市，在“五月廉江”系列行径及端午假期时期，再次展示了其在餐饮好意思食方面的独特魔力。
年头，在廉江市委十四届七次全会敷陈中及廉江市第十七届东说念主民代表大会第四次会议上，均说起要深挖廉江餐饮文化内涵，作念大作念强餐饮业，让“廉江滋味”香飘四海。
通过一系列全心磋商的文旅行径和好意思食盛宴，廉江正积极反应湛江打造“鲜好意思湛江”文旅品牌责任，向外界展示一个人烟气和好意思景兼具的旅游城市形象，劝诱着越来越多的东说念主将眼神投向这里，见证廉江文旅产业、餐饮行业的稳步发展。
●南边日报见习记者许筱倩通信员张想燕何星鹏何崇海
活化资源
深挖餐饮文化内涵
廉江安铺鸡、塘蓬焖猪肉、高桥泥虫粥……廉江好意思食在两广地区深受迎接，其中安铺年糕、安铺酱油、河唇鱼头汤等吊唁遗好意思食。若何将廉江餐饮好意思食产业发展壮大，赋能文旅发展？“深挖餐饮文化内涵”是破题之策。
本年2月，廉江市委十四届七次全会敷陈提倡要深挖餐饮文化内涵，通过“请进来”和“送出去”相集会，加强土产货厨师厨艺培训，进步现存餐饮水平，引进一批特质餐饮表情，作念大作念强餐饮业；3月召开的廉江市第十七届东说念主民代表大会第四次会议上，廉江市政府责任敷陈也强调要深挖餐饮文化内涵，评比“百老迈店”。
沿着鹅街一王人向南，霓虹牌号、黄砖骑楼、煤油灯饰一王人相伴，“廉江有戏”“廉江有礼”“廉江夜话”等牌匾相当显眼，鹅饭、鹅汤等各色小吃香飘十里，校正后的百老迈街人烟气更浓，“一半人烟一半景”在鹅街得到天真诠释注解。
廉江鹅街，位于廉江南街北段，因鹅饭滋味正统厚味而尽人皆知，四十多年来长盛不衰，成为不少市民的城市挂牵留存地。早在上个世纪，具有700年历史的廉江城区经济中心所在地——南街就兴起了鹅饭，一代代年青东说念主辛勤创业的故事自此流传。
20世纪70年代后期，一位被称为“劏猪德”的年青东说念主，每天购入鹅并将其屠宰煮熟后挑到南街百货大楼旁售卖，生意却不是很好。但他不泄劲，先从鹅汤高下功夫，反复探索烹调鹅饭的身手。一分补助一分红绩，他炖出的鹅汤后光油亮、浓郁回甘，他用鹅汤煮出的米饭香气四溢，让东说念主馋涎欲滴，生意火爆。
从此以后，在南街筹划鹅饭的店铺日渐增多，鹅饭一条街由此形成。
为挖掘鹅街的深厚文化底蕴，前年，廉江鹅街校正工程推崇开工，在街说念校正上，新铺大石砖和改善配套的排水系统；在建筑风貌上，翻新骑楼、修葺危楼、外墙校正……通过修旧如旧、保护修缮，延续鹅街骑楼等岭南元素，复原百老迈街风貌。
“我家祖上三代都住在鹅街，眼看家门口的好意思食、风貌得到政府的爱重、校正、开发，算作市民还是很解救很本旨的。”在鹅街筹划士多店的杨姐暗示，如今鹅街开业迎客后，每天都有宽绰市民游客前来游玩，客源大大增多。
无特有偶，在廉江河唇苏茅角村，鹤地水库和百年好意思食河唇鱼头汤让此村申明大噪。
河唇鱼头汤历史悠久。清朝末年，廉江河唇片区的太平店圩私营饭馆兴起烹调鳙鱼头汤。厨师周祖兴时常用鳙鱼制作鱼头汤，香味浓郁，受到门客迎接。经过三代东说念主的传承与发展，河唇鱼头汤制作身手成了“致富经”，风姿独特的鱼头汤博得各方游客爱慕，带动更多东说念主筹划鱼头汤店。
河唇鱼头汤街的校正责任则集会廉江市委、市政府长远实施“百千万工程”开展。为更好挖掘、保护、左右、发展河唇鱼头汤文化，河唇镇干系餐饮店照章共同发起竖立廉江市河唇镇餐饮协会，进一步传承与发展河唇鱼头汤制作身手。经廉江市文化馆初步考据，河唇鱼头汤班班可考的传承历史高出一百年。
敬爱敬爱的是，河唇鱼头汤店都冠以“肥佬鱼头汤”之名，外来游客以为饭馆雇主都是“肥佬”。事实上，鳙鱼俗称大头鱼、胖头鱼，而鹤地水库的鳙鱼更大更肥饶，是以河唇当地东说念主天真形象地叫它“肥佬鱼”，作念出来的鱼头汤当然就称作“肥佬鱼头汤”。
为收拢并暴露“肥佬鱼头汤”这一特质，河唇镇在校正进步鱼头汤一条街时，有益将沿街商铺牌号想象为长入的浅棕色配景和白色字体，并在楼宇间装配装潢灯带。夜幕来临，霓虹灯亮，从鹤地水库走出，吹着微风，赶快走进一家鱼头汤店，便可品味髓多、汤浓、色白、味鲜的河唇鱼头汤。
钻研厚味
进步廉江滋味着名度
廉江好意思食种类粘稠，若何让廉江滋味香飘四海？这是廉江发展壮大餐饮行业必须沟通的第二个课题。
视野西移，廉江市安铺镇，位于广东廉江的西南部，地处雷州半岛九洲江下贱，西临北部湾。历史上，安铺镇曾是一个繁华的集贸中心，是廉江市工业、交易和文化重镇，曾与中山小榄镇、顺德容奇镇、东莞石龙镇并称为“广东四大古镇”。
安铺古镇形成于明朝，是雷州半岛最陈旧的城镇之一。在优厚的地舆位置、繁华的商贸配景加持下，安铺东说念主制作出好多广为流传的特质好意思食，安铺鸡、鱼生粥、糯米鸡、菜头籺、安铺年糕、簸箕炊、牛肉干、安铺鸡比糖等，每一说念都让东说念主回味无尽。其中，安铺鸡、湛江鸡立名寰球。
“安铺鸡、湛江鸡能得到如斯大规模的认同，除了历史原因，好意思食本身品性优秀才是‘硬本事’。”廉江市餐饮行业协会实际会长张辉合计，让巨大门客认同讴歌一说念好意思食需要时辰的千里淀，其间还需要辅以严保食材崭新、厨师厨艺进步、宣传妙技等加持，各个方法严格把关、依次渐进。
为此，前年4月，廉江市竖立餐饮行业协会，以进一步强化品牌诱导，整合行业资源、圭表筹划步履，发达所在特质餐饮文化，擦亮廉江餐饮金字牌号，推动全市餐饮行业高质料发展。
本年3月，廉江市召开餐饮业发展茶话会，与餐饮企业代表、协会干系负责东说念主、优秀厨师、好意思食家面临面沟通，听意见、解艰辛、送战术、谋发展，集结力量攻坚解艰辛，以推动廉江餐饮业高质料发展。
“建议廉江左右地域流量、采集平台，向廉江临近城市的游客市民推送廉江好意思食、好意思景。”岭南师范学院食物科学与工程学院烹调系锤真金不怕火李锐合计，要加大宣传力度，左右土产货独特的食材作念噱头，提高廉江菜品劝诱力。
现场，列位大咖积极发言，敌视热烈。其中，还有插足了廉江两会的餐饮“大咖”也应邀来到现场。廉江市政协委员黎法艺就是其中一位，他是廉江新民东说念主，现为“广西好意思食工匠”、好意思食果决师、北海市烹调餐饮行业协会工会主席、高等参谋人。“领有食材才有翌日。”黎法艺暗示，要打响廉江的好意思食物牌，持好食材是关键，建议廉江餐饮行业要与时俱进，左证市集奢侈见地篡改筹划理念，各异化料理旅店，正经线上线下同步宣传推介。
和黎法艺相似回乡插足廉江两会的肖忠华，亦然从事餐饮行业30多年的前辈，他对廉江的好意思食拍案叫绝。“离开廉江后总会想念家乡滋味，它是一种让我梦牵萦绕的乡愁。”肖忠华说。他合计廉江滋味要香飘四海，需要让游客有风雅的好意思食体验，一方面是处分用餐泊车问题，一方面要打造一条让外地东说念主来廉必“打卡”的特质好意思食街。
面临县域餐饮竞争缓缓热烈的形势，廉江市委文牍陈恩才暗示，廉江要敢于竞争，勤练内功，以追求不凡的工匠精神禁止进步本身厨艺、厨技、厨德，让“廉江滋味”在传承中禁止转换，把好意思食打酿成廉江城市中的一张能干柬帖；要以文旅产业发展凝华东说念主气，宣传推介廉江好意思食，助推餐饮行业昌盛发展；要搭建校企协作平台，开展餐饮企业品牌运营和烹调技能培训，推动产教交融发展；持好文旅行径、景区景点、夜经济，竖立专班并出台餐饮业发展干系文献，禁止创举餐饮业发展新式样。
加强监管
看守门客“舌尖上的安全”
看守廉江滋味食物安全，是廉江赓续塌实开展的一项责任。前年底，廉江市见效创建“广东省食物安全示范县”，是湛江惟一上榜县（市、区）。
自2017年底廉江市被列入首批创建“广东省食物安全示范县”试点名单，数年来，廉江全市食物安全基础责任塌实推动、智力诱导冉冉强化、企业主体背负全面落实、示范引颈作用冉冉突显，食物形势赓续牢固向好，流畅5年无要紧及以上食物安全事故发生，流畅5年在湛江市食物安全评议观看中赢得“A”等次。
其中，廉江严格构建“一市一局、一镇一所、一村一员”三级食物安全联动监管体系，补助镇政府（街说念办）食药安办21个、市集监督料理所21个，聘请食物安全协管员352名。近七成食物安全监管力量下千里一线，扫尾监管重点下移、事业靠前。
为加强食物安全监管，廉江当先搭建食物坐褥加工小作坊监控体系并完成“互联网+明厨亮灶”表情诱导，建成安铺食物小作坊集结加工区并搭建“互联网+”，扫尾从原料查抄入库、坐褥加工经过、产物检测、销售出货、配送售卖、食物调回六个方法全链条料理口头。
当今，廉江市农产物性量安全检测站已通过省农产物性量安全检测机构观看（CATL）和检会检测机构天赋认定（CMA)。市检会检测中心已通过CMA计量认证，具备微生物、添加剂等主义共142项检会智力。
五年来，通过全市东说念主民的吴越同舟，廉江在创建省食物安全示范县责任取得了较好的成绩，廉江食物安全治理概述水平得到了显然进步，食物安全示范效应冉冉突显。但食物安全责任唯独首先，莫得至极，廉江将履职遵法、常持不懈禁止完善食物安全治理体系，推动社会共建共治分享，悉力推动廉江食物安全责任高质料发展。
如今，竖立一年多的廉江市餐饮行业协会共有118家入会单元，其中，会长单元1家、常务副会长单元5家、副会长单元12家、监事长单元1家、监事单元2家、理事单元21家、会员单元76家，关于塑造廉江餐饮东说念主新形象、新业态、新面目，培养行业东说念主才、加强安全坐褥、推动文化发展等责任都可赓续注入力量。
“餐饮协会将以头号力度推动‘百千万工程’，推动文化、旅游和好意思食跨界交融发展，对峙品性至上，带领各餐饮单元恒久确保食物安全和质料，作念到食材起首可靠、加工经过严谨、杀菌消毒到位、供餐送餐圭表、菜肴安全厚味健康。”廉江市餐饮行业协会会长罗雅彦暗示，当今，预制食物产业和冷链物流产业正快速发展，餐饮协会将紧跟奢侈趋势变化，持好品牌诱导和技能东说念主才培养，开转换式营销扩充口头，打造特质菜、转换菜，挖掘和暴露廉江好意思食资源上风。
“廉江鱼头汤、白切鸡、盐擦鹅等好意思食，基本都莫得使用复杂的佐料和调味料，食材的原汁原味得以保留，这对食材的崭新度、安全性条款极高，这得益于廉江领有丰富的食材，以及传统的烹调民俗。”好意思食家庄臣合计，这是廉江的饮食特质，这种特质会跟着在食物安全方面的跳跃受到巨大奢侈者迎接和追捧。在廉江餐饮进步方面，庄臣暗示，在保遗留统烹调身手的基础上，也不错加上科学的烹调旨趣，讲好饮食的故事。
此外，为进一步扩大餐饮老字号品牌效应，廉江近期在鹅街为第一批13家餐饮特质老店授牌，大多非凡十年筹划历史，向巨大市民游客展示廉江饮食文化。
为作念好廉江好意思食宣传扩充责任，廉江将采集整理名菜优品、特质小吃等好意思食信息，举办“百老迈店”“餐饮文化节”“烹调手艺比赛”“名菜名点认定”等行径，积极饱读舞店龄25年以上的品牌老店参与首批“湛江老字号”认定责任🔥2024欧洲杯官网- 欢迎您&，扩大廉江餐饮行业的着名度与影响力。
